『 2018 조리기능장이 만든 양식 조리기능사 실기 』
 

ㆍ개정판 발행 : 2018년 3월 15일
ㆍ총 페이지 : 176 페이지
ㆍ판형 : 4x6배판
ㆍISBN : 979-11-5646-374-0    13590
 

[특 장] 

- 2018년 변경사항 완벽반영

- 새 출제기준에 따른 최신판

- 핵심정리노트

- 무료 동영상 강의 제공

서양요리의 조미료와 향신료···002

샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 012

쉬림프카나페 016

채소로 속을 채운 훈제연어롤 020

시저 샐러드 024

월도프 샐러드 028

포테이토 샐러드 032

해산물 샐러드 036

미네스트로니 수프 040

비프 콘소메 044

포테이토 크림 수프 048

프렌치 어니언 수프 052

피시차우더 수프 056

B.L.T.샌드위치 060

햄버거 샌드위치 064

스파게티 카르보나라 068

토마토소스 해산물 스파게티 072

스페니쉬 오믈렛 076

치즈오믈렛 080

솔모르네 084

피시 뮈니엘 088

프렌치 프라이드 쉬림프 092

살리스버리 스테이크 096

서로인 스테이크 100

바베큐 폭찹 104

비프 스튜 108

치킨 알라킹 112

치킨 커틀렛 116

브라운 스톡 120

브라운 그래비 소스 124

이탈리안 미트 소스 128

타르타르 소스 132

홀렌다이즈 소스 136

사우전아일랜드 드레싱 140

 

특별부록<핵심정리노트>

비프 콘소메 / 타르타르 소스 / 바베큐 폭찹 / 홀렌다이즈 소스····················147

피시 뮈니엘 / 미네스트로니 수프 / 솔모르네 / 월도프 샐러드·····················149

포테이토 샐러드 / 브라운 그래비 소스 / 프렌치 어니언 수프 / B.L.T.샌드위치······151

포테이토 크림 수프 / 스페니쉬 오믈렛 / 쉬림프카나페 / 피시차우더 수프············153

햄버거 샌드위치 / 치킨 커틀렛 / 치즈오믈렛 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤·········155

치킨 알라킹 / 서로인 스테이크 / 브라운 스톡 / 해산물 샐러드····················157

비프 스튜 / 프렌치 프라이드 쉬림프 / 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 /

사우전아일랜드 드레싱··················································159

살리스버리 스테이크 / 스파게티 카르보나라 / 이탈리안 미트 소스 / 토마토소스 해산물 스파게티 ···································································161

시저 샐러드 ·························································163

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