『2017 양식조리기능사 실기』

ㆍ발행일 : 2017-02-10
ㆍ총 페이지 : 176p
ㆍ판형 : 189 * 242 * 10 mm
ㆍISBN : 9791125431107

[특 장]

 

- 2017년 시행 양식 변경사항 & 모든 과제 레시피 100% 완벽 수록
- 국가공인 조리기능장 배은자 쌤의 명품 실무강의
- 실제 시험장 형태로 2가지 과제를 동시에 수행하는 동영상 강의 DVD 수록
- 최근 출제기준(지급재료&유의사항)을 100% 반영하여 합격지침서로 손색이 없게 구성
- 과제 수행 시 합격과 직결되는 합격 포인트 수록
- 완성된 음식사진은 물론 재료와 조리과정까지 생생하게 담아낸 컬러 화보
- 시험 직전까지 손에 들고 다니면서 볼 수 있게 만들어 놓은 핵심노트를 부록으로 수록 

양식조리기능사가 되기 위한 길라잡이
1. 양식조리기능사 실기시험안내
2. 식품의 계량
3. 서양요리의 개요
4. 조미료
5. 향신료(실기시험에 나오는 재료)
6. 기본 조리 방법
7. 조리용어
8. 조리기본 썰기 용어

양식조리기능사 실기시험문제
1. 치즈오믈렛(Cheese Omelet)
2. 스페니쉬오믈렛(Spanish Omelet)
3. 쉬림프 카나페(Shrimp Canape)
4. 채소로 속을 채운 훈제연어롤(Smoked Salmon Roll with Vegetables)
5. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트(Tuna tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette)
6. 브라운스톡(Brown Stock)
7. 피시차우더 스프(Fish Chowder Soup)
8. 비프콘소메 스프(Beef Consomme Soup)
9. 프렌치어니언 스프(French Onion Soup)
10. 미네스트로니 스프(Minestrone Soup)
11. 포테이토 크림스프(Potato Cream Soup)
12. 브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce)
13. 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
14. 타르타르 소스(Tartar Sauce)
15. 이탈리안미트 소스(Italian Meat Sauce)
16. 월도프 샐러드(Waldorf Salad)
17. 포테이토 샐러드(Potato Salad)
18. 해산물 샐러드(Sea-food Salad)
19. 사우전아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)
20. 솔모르네(Sole Mornay)
21. 피시 뮈니엘(Fish Meuniere)
22. 프렌치프라이드쉬림프(French Fried Shrimp)
23. 비프스튜(Beef Stew)
24. 바베큐 폭찹(Barbecued Pork Chop)
25. 서로인 스테이크(Sirloin Steak)
26. 살리스버리 스테이크(Salisbury Steak)
27. 치킨 커틀렛(Chicken Cutlet)
28. 치킨알라킹(Chicken A' la King)
29. BLT 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich)
30. 햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich)
31. 스파게티 카르보나라(Spaghetti Carbonara)
32. 토마토 소스 해산물 스파게티(Seafood Spaghetti Tomato Sauce) 

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