『 2017 조리기능장이 만든 조리기능사 중식, 일식, 복어 실기 』

ㆍ개정판 발행 : 2017년 1월 10일
ㆍ총 페이지 : 300 페이지
ㆍ판형 : 4×6배판
ㆍISBN : 979-11-7002-391-3   13590

[특 장]
- 새 출제기준에 따른 최신판
- 특별부록 : 핵심정리노트, 동영상강의 CD 수록

 

[중식 실기]
중국요리의 특징    002
중식조리 기초과정    014
해파리냉채    020
오징어냉채    024
달걀탕    028
새우완자탕    032
탕수생선살    036
새우케첩볶음    040
깐풍기    044
라조기    048
난자완스    052
경장육사    056
탕수육    060
홍쇼두부    064
마파두부    068
짜춘권    072
양장피잡채    076
고추잡채    080
부추잡채    084
채소볶음    088
물만두    092
증교자    096
유니짜장면    100
울면    104
새우볶음밥    108
빠스옥수수    112
빠스고구마    116

[일식 실기]
일본요리의 특징    122
일식조리 기초과정    132
삼치 소금구이    140
생선초밥    144
도미조림    148
갑오징어 명란 무침    152
대합술찜    156
도미술찜    160
모둠냄비    164
생선 모둠회    168
모둠튀김    172
소고기 양념튀김    176
도미 머리 맑은국    180
대합 맑은국    184
된장국    188
전골냄비    192
참치 김초밥    196
김초밥    200
문어초회    204
소고기 간장구이    208
도미냄비    212
달걀찜    216
해삼초회    220
소고기 덮밥    224
꼬치냄비    228
튀김두부    232
달걀말이    236
우동볶음    240
메밀국수    244
전복버터구이    248

[복어 실기]
복어요리의 특징    254               
복어요리 기초과정    258
복어회    262
복어지리    276

특별부록<핵심정리노트>
양장피잡채 / 짜춘권 / 깐풍기 / 새우케첩볶음    273
난자완스 / 탕수육 / 달걀탕 / 물만두    275
마파두부 / 홍쇼두부 / 빠스옥수수 / 해파리냉채    277
부추잡채 / 빠스고구마 / 라조기 / 오징어 냉채    279
채소볶음 / 고추잡채 / 경장육사 / 유니짜장면    281
울 면 / 새우완자탕 / 탕수생선살 / 증교자    283
새우볶음밥    285
삼치 소금구이 / 생선초밥 / 도미조림 / 갑오징어 명란 무침    287
대합술찜 / 도미술찜 / 모둠냄비 / 생선 모둠회    289
모둠튀김 / 소고기 양념튀김 / 도미머리 맑은국 / 대합 맑은국    291
된장국 / 전골냄비 / 참치 김초밥 / 김초밥    293
문어초회 / 소고기 간장구이 / 도미냄비 / 달걀찜    295
해삼초회 / 소고기 덮밥 / 꼬치냄비 / 튀김두부    297
달걀말이 / 우동볶음 / 메밀국수 / 전복버터구이    299

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